シラチャーソース 代用はこれ！家にある調味料で簡単

シラチャーソースって売ってないこと多いですよね。でも大丈夫。タバスコ、ケチャップ、コチュジャンなど、どこのスーパーにでも置いてある品物で、かなり近づけることはできます。

この記事では、代用シラチャーソースの作り方とアレンジ例をまとめました。

• シラチャーソースの味を再現する考え方
• チリソースで作る時短のレシピ
• タバスコとケチャップで作る定番レシピ
• サーモンサラダなど料理別のコツ

シラチャーソースの代用レシピ

代用シラチャーソースのポイントは、辛味だけじゃなく、酸味・甘味・にんにく感・とろみまでセットで整えること。

冷蔵庫にある調味料を前提に、簡単に作れる順に紹介していきます。

基本のシラチャーソースと代用の考え方

シラチャーソースは、タイの「シーラーチャー（Si Racha）」という町の伝統的ソースを元に、アメリカでアレンジされたソースです。

甘み・酸味・辛味のバランスがよく、後味がスッキリしていることが特徴です。「万能アジア風ソース」という感じで、何にでも良く合うことから、世界的に人気となりました。

基本のシラチャーソース

シラチャーソースに決まった定義があるわけではありませんが、概ね以下の原材料が含まれています。

• ジャワ唐辛子
• 砂糖
• 塩
• にんにく
• 酢
• 増粘剤（キサンタンガムなど）

参考：TABASCO「Tabasco Brand Sriracha Sauce」

代用するには

シラチャーソースを代用する場合は、辛味、酸味、甘み、とろみを何で置き換えるかを考えます。（塩とにんにくはそのまま使う）

• 辛味：手に入りやすい唐辛子
• 酸味：酢、レモン汁
• 甘み：砂糖、はちみつ
• とろみ：ケチャップ、チリソース、コチュジャン
• にんにく：ほぼ必須
• 塩：必要に応じて追加

大切なのはバランスです。例えば、一般的なタバスコは辛味と酸味が強い一方で、とろみと甘みが弱い。だからケチャップを足す。

コチュジャンは、甘みととろみは強いけど、酸味やにんにくが不足しているので、酢とにんにくを足す、という感じです。

これらを、料理や、一緒に使われる調味料に合わせて、調整して聞きます。

チリソースで簡単時短

いちばん手軽に済ませたいなら、チリソースが便利です。チリソースは元々、甘味と酸味のバランスが作り込まれていて、さらにとろみもあるので、土台としてかなり優秀です。ここに足すのは、主に辛味とにんにく。作る工程が少なくて、簡単なんです。

配合の目安

• チリソース：大さじ2
• おろしにんにく：小さじ1/3から1/2
• 一味唐辛子または粉唐辛子：ひとつまみから小さじ1/3
• 酢またはレモン汁：小さじ1/2

作り方は、基本的には混ぜるだけですが、上のリスト通りの順で混ぜていくと、バランスがブレにくいです。

辛味が欲しい時にタバスコを足すのもアリです。ただ、入れすぎると酸味が強くなるので、数滴で十分です。

おすすめの使い方

• スパイシーマヨネーズのベース
• ポテトや唐揚げのディップソース
• きゅうりや蒸し鶏の和え物

チリソースには砂糖が入っていることが多いので、加熱すると焦げることがあります。炒め物に使うなら、仕上げに回しかけるように使うのが安心です。

入手しやすいタバスコとケチャップ

タバスコが家にあるなら、ケチャップと組み合わせるのが王道です。タバスコは辛味と酸味がしっかりしていて、そこにケチャップの甘味ととろみが入ると、ぐっとソースっぽくなります。最後ににんにくで香りを足すと、シラチャーっぽくなりますよ。材料を手に入れやすいのがメリットですね。

配合の目安

• トマトケチャップ：大さじ2
• タバスコ：小さじ1/2から1
• おろしにんにく：小さじ1/3から1/2
• はちみつまたは砂糖：少々（好みで）
• 醤油：数滴（好みで）

コツは、最初から全部入れないことです。まずケチャップとタバスコだけ混ぜて、味の方向性を決めます。

次ににんにくを入れて、香りを乗せます。

甘みはケチャップで足りることも多いので、砂糖やはちみつを加えるのであればほんの少し。

醤油はなくてもいいですが、ほんの少し入れると、日本人の舌に馴染みやすくなります。入れすぎると別物になるので、ほんの数滴です。

リカバリー方法

• 酸味が強すぎる：ケチャップを足す
• 甘すぎる：酢かタバスコを少し足す
• にんにくが強すぎる：マヨネーズやヨーグルトでのばす
• 辛すぎる：砂糖を少したすか、ケチャップで薄める

ケチャップのトマト感が前に出やすいので、酸味や辛味で調整をします。

逆に、トマト感が好きなのであれば、むしろそういう方向に振り切るのもアリです。

コチュジャンは比率が重要

コチュジャンはとろみがあって、甘味も発酵の奥行きも持っているので、代用の土台としてかなり優秀です。ただし、ここは比率がズレると一気に韓国っぽくなります。シラチャーの雰囲気に近づけたいなら、酸味で輪郭を作って、にんにくで香りを足すのがポイントです。

配合の目安

• コチュジャン：大さじ2
• 酢：大さじ1から1.5
• おろしにんにく：小さじ1/2
• 砂糖：小さじ1/2（好みで）
• 一味唐辛子：少々（好みで）

まずコチュジャンに酢を混ぜて、甘さと発酵感の輪郭を整えます。ここで一度味見して、酸味が弱ければ酢を少し追加します。料理に合うかどうかは、だいたいこの酢によって決まります。

次ににんにくを入れて香りをつなげて、最後に砂糖と辛味を微調整します。

リカバリー方法

• 味噌っぽい：ケッチャップを足す
• 酸味が強い：砂糖かコチュジャンを足す
• 辛味が弱い：一味唐辛子かタバスコを足す
• にんにくが弱い：にんにくより、ごま油という手も

ケチャップを足すと、トマトの酸味と甘みが入って、シラチャーっぽくなります。

醤油やごま油を足すと、味の方向性が変わって、合う料理も変わってきます。

無添加にこだわる作り方

市販品の添加物や甘味料が気になるなら、自分で作るのがいちばん確実です。自作のいいところは、全部あなたの好みに合わせられること。

加熱（即席）タイプと、発酵（熟成）タイプがありますが、発酵タイプは難易度が高いので、ここでは加熱タイプのみご紹介します。

加熱タイプの作り方

• 赤唐辛子：200g前後（生でも乾燥でも）
• にんにく：5から7片
• 酢：1/2カップ
• 砂糖またははちみつ：大さじ2から3
• 塩：大さじ1
• ナンプラー：大さじ1から2（好みで）

作り方は、材料をフードプロセッサーでペーストにした後、鍋で軽く煮詰めるだけです。火を入れることで、にんにくの角が取れ、味に一体感がでます。

とろみが足りないなら、トマトペースを少量足すのも手です。

自作の場合、砂糖を抜きたくなるかもしれませんが、砂糖がシラチャーらしさのポイントだったりもします。砂糖の種類も色々あるので、納得できる形で試してみてください。

シラチャーソースの代用アレンジ

代用ソースができたら、次は使い方です。混ぜ方や加熱の有無によって、ベストな配合が少し変わります。

ここでは人気のサーモンサラダ、ポキ丼、肉料理、アウトドアの4つで、失敗しにくい調整ポイントをまとめます。

サーモンサラダとスパイシーマヨの使い方

サーモンサラダで一番ハマるのがスパイシーマヨネーズです。マヨネーズの油分が辛味を包んで、刺激が丸くなりつつ、後からじんわり来る感じに変わります。これで、辛いものが得意じゃない人でも食べやすくなることが多いんですよ。さらにマヨネーズのコクが入ると、代用ソースの雑なところが目立ちにくくなるので、初心者にもおすすめです。

サーモンサラダ向けの調整

• 代用ソース：1
• マヨネーズ：2
• レモン汁：少々

これを基本として、もっと濃厚にしたいならマヨネーズを増やします。

パンチが欲しいなら、にんにくかごま油を足します。

重く感じるなら、レモン汁を増やします。酢でもいいですが、サーモンサラダに合わせるなら、レモン汁の方がおすすめです。

作ってすぐでもおいしいですが、5分ほど置くと味が馴染んで角が取れますよ。

おすすめの具材

• アボカド
• きゅうり
• 玉ねぎ
• とびっこ（トビウオの卵）

サーモンと相性が良いのは、アボカドやきゅうりのような食感のある具材です。辛味が強くなりすぎた時のクッションにもなります。

玉ねぎは、辛さの中に甘みも加え、後味を締めます。

とびっこがあるなら、塩気とプチプチ感で満足度が高まります。

さらに、白ごまや刻みのりを足すと香りが広がって、物足りなさが出にくいです。

ポキ丼には濃い味付け

ポキ丼にするなら、サラダより少し濃いめにするのがおすすめです。ごはんは味が薄いので、代用ソースだけだとぼんやりしがち。ここはしょうゆを足して、うま味の芯を作るのがおすすめです。特に、チリソース系の代用は甘味が強めに出ることがあるので、しょうゆの塩気で締めると食べやすくなります。

ポキ丼向けの調整

• 代用ソース：大さじ1
• 醤油：小さじ1から2
• ごま油：小さじ1/2
• レモン汁：少々

代用ソースのベースによっても変わります。コチュジャンベースのソースは、ごはんとの相性が最初から良いので、そのままでも何とかなったりします。

タバスコとケチャップベースなら、醤油を足すと、和の旨味が乗って食べやすくなります。

ごま油は入れすぎると一瞬で中華っぽくなるので、少量ずつから試しましょう。香りが欲しい場合は、白ごまを足すという手もあります。

おすすめの具材

• 玉ねぎスライス
• アボカド
• 海藻
• きゅうり
• 温泉卵

玉ねぎスライスを足すと、香りが広がります。

海藻やきゅうりなどのさっぱり要素を足すと、全体のバランスが取れます。

辛味が強すぎる場合は、アボカドや温泉卵で丸くするのもおすすめです。

全体的にいまいちな場合は、黒こしょうを少しふると、一気に完成度が高まることがあります。

肉料理の下味にも

代用ソースは、肉の下味にもかなり使えます。にんにくと辛味で臭みを抑えつつ、酸味が脂を軽くしてくれるので、焼き物や炒め物によく合います。しかも、シラチャー系の味は甘味と塩気もあるので、下味として単体で成立しやすいのが便利です。

下味の目安

• 鶏もも肉または豚肉：200g
• 代用ソース：大さじ1から2
• しょうゆ：小さじ1
• 酒：小さじ1（好みで）

漬け込み程度は10分程度で十分です。長くつけるほど味は強くなるので、お好みで。

代用ソースに砂糖が多く入っていると焦げやすいので、焼く時は火加減を弱めすると失敗しにくいです。

追いソース・ディップにも

下味にするだけでなく、炒めたり、揚げたりした後の、追いソースやディップソースとしても使えます。

こだわるなら、下味と追いソースで、辛さのバランスを変えるのもおすすめです。辛いものが苦手な人にも安心です。

チリソースならアウトドアでも簡単

アウトドアだと、調味料を増やしたくないですよね。荷物は減らしたいし、洗い物も少なくしたいし、何なら手がベタつくのも避けたい。そんな時に便利なのがチリソースです。チリソースはこれ一本で甘味と酸味ととろみが揃うので、そこに辛味を足すだけでそれっぽく作れます。しかも、肉にも野菜にも合わせやすいので、キャンプ飯の万能選手になりやすいです。

現地でのミニマム構成

• チリソース：大さじ2
• 一味唐辛子：少々
• にんにくチューブ：少々（あると便利）

紙コップや小さい容器で、これらを混ぜて完成です。焼いたソーセージ、チキン、ポテトによく合います。

さらに余裕があれば、小袋のレモン汁を加えると、魚やサラダにもあわせやすくなります。

チーズやマヨネーズがあれば、さらに料理の幅が広がります。

キャンプでの醍醐味は、即席のアレンジですが、チリソースはそのベースとなってくれます。

シラチャーソース代用のまとめ

最後に、代用シラチャーソースの作り方をまとめます。基本は、次の4つです。

• チリソース＋にんにく＋一味唐辛子
• タバスコ＋ケチャップ＋にんにく
• コチュジャン＋酢＋にんにく
• 唐辛子＋にんにく＋酢＋砂糖＋塩（フードプロセッサーにかけた後、加熱）

上記をベースに、酢、レモン汁、はちみつ、醤油、ごま油、ナンプラーなどを加えて調整します。

とりあえず簡単なのはチリソースです。チリソースがないという場合は、タバスコとケチャップが便利です。

何か正解があるという訳でもないので、味見をしながら、自分好みに調整してみてくだあし。