エビの代わりになるものと料理のコツ

エビって食卓にあるだけでテンション上がるけど、値段が高かったり、甲殻類アレルギーだったりして、いろいろ難しいですよね。

でも大丈夫、エリンギ、はんぺん、ちくわみたいな身近な食材を使って、食感や風味をかなり寄せることができます。ポイントは、一つで全部を置き換えようとしないこと。料理によって、何を優先するかを決めると、びっくりするくらいラクになります。

この記事では、家庭でできる代用品から、ほぼエビやヴィーガンシュリンプみたいな市販品まで、選び方とコツをまとめます。エビがなくても食卓が華やかになりますよ。

• エビっぽい食感を家庭の食材で再現するコツ
• だしと調味料でエビの風味を組み立てる方法
• エビチリやエビカツで失敗しない下ごしらえ
• 市販品の選び方とアレルギー表示のチェック点

家庭でできるエビの代わりになるもの

ここでは、家にある食材でエビの代わりになるものをご紹介していきます。ポイントは食感、風味、見た目を分けて考えること。全部を完璧にしようとすると迷うので、料理に合わせて優先順位を決めるのが近道ですよ。

あと大事なのが、代用品は「素材選び」より「扱い方」で差が出るってことです。同じエリンギでも切り方と火の入れ方で別モノになりますよ。

エリンギで食感を再現

エビらしさの核は、加熱したときのプリプリした弾力。その再現で強いのがエリンギです。きのこ特有の繊維がしっかりしていて、火を入れてもへたりにくいのが理由です。しかも安定して手に入りやすいので、エビの代わりになるものとしてはかなり頼れる存在だと思ってます。

ただ、エリンギはそのまま炒めると「きのこ感」が勝ってしまいます。これを下処理するだけで、ぐっとエビっぽくなりますよ。

切り方で食感が変わる

エリンギは切り方で食感が変わります。

エビチリみたいな炒め物なら、縦に切って繊維を活かすと噛みごたえが出やすいです。また同じ縦でも、切り方によって差がでます。

• 縦切り：コリッと締まった食感。炒め物向き
• 手で裂く：味が絡みやすい。エビの繊維っぽさが出る
• 厚めの斜め切り：プリッと見えてソースが乗る。エビチリの具に強い

輪切りすると、ホタテみたいな柔らかさがでますよ。

下処理でエビっぽくする

エリンギに軽く塩を振って水分を拭き取り、表面に薄く片栗粉をまぶします。これで表面がつるっとして、噛んだときの弾力が上がります。片栗粉は「粉っぽくならない程度に薄く」がコツで、つけすぎるとモチモチになって別物になります。

さっと素揚げすると、身が締まった感じが出やすいです。素揚げが面倒なら、フライパンで少量の油を広げて「揚げ焼き」でもOK。表面が軽く色づいたらいったん取り出して、最後にソースと合わせると、ぐにゃっとしにくいですよ。

失敗しがちなポイントと対策

エリンギでありがちなのが、水分が出てソースがシャバシャバになるパターンです。対策は、最初にしっかり焼き目をつけて水分を飛ばして、最後にソースに絡めること。もし水分が出たら、いったんエリンギを皿に避けて、フライパンの水分を飛ばしてから戻すと復活します。

きのこ臭が気になる場合は、にんにく・生姜を先に炒めて香りを作ります。

歯ごたえが弱い場合は、厚めに切るか、軽く素揚げをするのがおすすめです。

だしと調味料で風味を再現

食感が寄っても、風味が弱いとエビっぽさが出ません。エビの風味は、だしと調味料の組み合わせで作れます。ポイントは、香ばしさ、旨味、甘みの組み立てです。これができるようになると、エリンギでもはんぺんでも、味がまとまるようになりますよ。

エビの風味を作る考え方

家庭で使いやすい組み合わせをご紹介します。これを全部入れるのではなく、2～3個拾えれば十分です。

• 香ばしさ：焦がし醤油、にんにく、ねぎ、生姜、炒めた玉ねぎ
• 旨み：干ししいたけ、きのこだし、昆布、海藻系、味噌
• 甘み：玉ねぎ、にんじん、みりん、少量の砂糖、ケチャップ

例えばエビチリなら、にんにく・生姜を油で香らせて、ケチャップと豆板醤で甘辛ベースを作る。そこに昆布だしや干ししいたけの戻し汁を少し足すと、コクがでます。エビの代わりを入れる前に、まず「ソースだけで美味い」という状態を作るのがコツです。

おせちみたいな和風料理なら、焦がし醤油よりも、だしの丸みを優先します。昆布＋しいたけで旨みを作って、みりんで甘みを足して、仕上げに少しだけ醤油。これだけでも、代用食材が「それっぽい具」になります。

注意したい調味料

魚醤、オイスターソース、中華系のだし調味料は、甲殻類由来の原材料が入っていることがあります。アレルギーがある場合は特に、原材料表示を必ず確認してください。

ちくわで見た目を再現

見た目の満足感って、思っている以上に大事です。ちくわは形がしっかりしていて、衣をつけるとエビフライっぽい感じになります。特にお弁当や子ども向けのごはんだと、見た目が似ているだけで「やった感」が出ます。正直、心理的なものですが、目が納得することも大切なんですよね。

ちくわはそのままでも使えるけど、ひと手間で完成度が上がります。ポイントは「形」「芯」「衣」の3点セットです。

ちくわでエビフライ感を出すコツ

ちくわの穴に芯を入れると、断面がそれっぽくなります。魚肉ソーセージやチーズ、野菜スティックなど、家にあるものでOKです。最後にパン粉をつけてして揚げると、見た目の説得力が上がります。

• ちくわに軽く縦切り込みを入れて、広げやすくする
• 芯材を入れて形を整える
• 衣はしっかりつける

芯材は「何を入れてもいい」くらいの気持ちでOKです。味の方向性だけ合わせれば、ちゃんと成立します。よくやるのは次のあたりです。

• 魚肉ソーセージ：食感が安定。子どもウケが強い
• チーズ：コクが出る。揚げたてが最強
• アスパラガス：高級感が出る
• 大葉：大人向け

揚げなくてもOK

揚げ物が面倒なこと、ありますよね。

そういうときは、パン粉をフライパンで乾煎りしてから衣に使うと、オーブンやトースターでもサクッとします。少量の油をスプレーするか、刷毛で薄く塗るとさらに近づきますよ。

もとより完璧なエビフライではないので、「それっぽい」で十分です。

はんぺんで代用エビカツ

エビカツの代用で強いのがはんぺんです。ふわっとした弾力が出て、揚げても硬くなりにくいのがいいところ。完全にエビの代用品として使っても、増力目的で使ってもOKです。食感は他の食材で補うこともできるから、はんぺんはベースになるイメージです。

食感をエビに寄せるコツ

はんぺんだけだと柔らかすぎるので、噛みごたえのある食材を足すのがコツです。いか、たこ、白身魚、魚肉ソーセージなどがおすすめです。

植物性にしたいなら、刻んだエリンギやこんにゃくを混ぜるのもアリです。

ポイントは、混ぜすぎてペースト状にしないこと。少し粒を残しておくと、噛んだ時にアクセントになります。

はんぺん自体がつなぎになるので、片栗粉は少量で十分。

マヨネーズをほんの少し入れると、揚げたときの保水感が上がってジューシーさがアップします。マヨネーズを入れすぎると油っぽくなるので、隠し味程度で十分です。

失敗しがちなポイントと対策

• ふわふわ過ぎる：刻んだ具を足して粒感を作る
• まとまらない：水分を軽く切って、片栗粉をほんの少し追加
• 衣がはがれる：成形後に冷蔵庫で10分置いて落ち着かせる

エビチリは隠し包丁が鍵

エビチリはソースが強いぶん、代用品にはソースに負けない存在感が必要です。ここで効くのが隠し包丁。表面に細かい切れ目を入れて、ソースの絡みを増やします。エビチリは味が濃いので、代用食材自体の風味はそこまで強くなくても成立します。逆に言うと、食材とソースの一体感が命です。ここを押さえると、「ただの具」から「エビチリの具」へ一段上がりますよ。

隠し包丁の入れ方

エリンギを厚めの斜め切りにしたら、表面に浅く格子状の切れ目を入れます。深く入れすぎると崩れるので、表面だけでOKです。

これに片栗粉を薄くまぶして焼くと、ソースがまとわりつきやすくなります。

軽く焼き目をつけたら一度取り出し、最後にソースと合わせるのがコツです。

ソースに甘みと香りをつける

代用食材でエビチリを作るなら、豆板醤の辛さにだけたよらず、甘みと香りで丸くするのがポイントです。にんにく・生姜で香りを作って、ケチャップと少量の砂糖で甘みを足します。

さらに酢で酸味をちょい足しすると、後味が軽くなります。最後にごま油を数滴入れると、全体が締まります。

おせちのアイデア

おせちでエビを使う理由は、味だけじゃなくて意味も大きいです。赤い彩りや、長寿のイメージをどう引き継ぐかがポイントになります。ここは「料理としての代用」というより、文化としての代用なので、正解は一つじゃないです。基本的には「寂しくなければOK」だと思います。

彩りの赤を別の食材で補う

エビが抜けると重箱の赤が足りなく見えがちなので、赤い要素を意識して足します。たとえば紅白かまぼこ、にんじんの飾り切り、赤い魚の焼き物など。ここは家の定番でOKです。飾り切りは難しそうに見えますが、ねじり梅くらいなら一回覚えるとずっと使えます。

• 紅白かまぼこ：安定の華やかさ。場所も取りやすい
• にんじんの飾り切り：赤の面積が増えると一気に正月感
• 赤い魚：満足度も上がる。焼き物の主役になる

縁起の意味をつなぐ

長寿の象徴としては、チョロギの梅酢漬けが使いやすいです。形もかわいくて、口直しにもなります。梅酢の赤が入るだけで重箱が締まるので、見た目の効果も大きいです。

地域や家庭の作法もあるので、無理に正解を決めずに、家族が納得できる形に寄せるのが一番かなと思います。

エビの代わりになる市販品

ここからは、買ってすぐ使えるエビの代わりになるものを紹介します。市販品は便利な反面、原材料や製造ラインの違いが大きいので、用途とアレルギー表示をセットで見るのがコツです。

ほぼエビの特徴

「ほぼエビ」、または類似品は、手軽さ重視の人に刺さるタイプです。すでに形が整っているので、解凍して和えるだけ、焼くだけでも使いやすいです。特に「エビっぽい形が欲しい」場面では、家庭の食材だけで作るより早いことも多いです。

ただ、市販品は商品ごとに設計が違うので、私はどの料理に入れるかを先に決めてから買うようにしてます。サラダに乗せたいのか、エビチリに入れたいのかで、求める食感が変わるからです。

向いている使い方

• サラダのトッピングにして食感を足す
• マヨ系の和え物でエビっぽさを出す
• エビチリの具として時短する

買う前に見るべきポイント

ほぼエビ系は、パッと見はエビでも、原材料はさまざまです。甲殻類が入っていなくても、別のアレルゲンが含まれるケースは普通にあります。最低限、次の項目は確認しましょう。

• 原材料表示：アレルゲンと主原料
• 保存形態：冷凍か冷蔵か。使い切れるか
• 用途：加熱するか、そのまま食べるか

扱い方のコツ

解凍は急ぎすぎると水っぽくなりやすいです。できれば冷蔵庫でゆっくり。急ぐなら、袋のまま流水で短時間、表面がゆるんだところで止めると扱いやすいです。

加熱する料理では、最初から長く煮込まず、最後にさっと合わせる方が食感が保ちやすいですよ。

ヴィーガンシュリンプの比較

ヴィーガンシュリンプは、植物性でエビっぽさを狙った商品です。加熱しても形が崩れにくいものが多く、料理に使いやすい反面、商品ごとの個性がはっきり出ます。ここは「どれが正解」じゃなくて、あなたの生活に合うものを選ぶのが正解です。

ヴィーガンシュリンプの良さは、エビが使えない事情があっても、エビ料理の気分をちゃんと味わえるところ。特に外食だと選択肢が少ないこともあるので、家で再現できるのはありがたいですよね。

比べるポイント

• 食感：ぷりっと系か、弾力控えめか
• 加熱耐性：炒め物で縮みにくいか、揚げても固くならないか
• 風味：だし寄りか、香ばしさ寄りか
• アレルゲン：小麦や大豆など、別のアレルギーがないか

味付けのポイント

ヴィーガンシュリンプは、そのままだと薄味に感じることが多いです。

ここで、前のセクションで紹介しただしと調味料の考え方が効きます。香りの油（にんにく・生姜）や、きのこだし、海藻系の旨みを足すと、一気に満足度が上がりますよ。

エビの代わりになるものまとめ

最後に、エビの代わりになるものを目的別にまとめます。この通りにする必要はないけれど、きっと参考になるはずです。

目的	代用品	コツ
エビっぽい食感	エリンギ	切り方で食感を調整 片栗粉で弾力を作る 素揚げする
エビカツ風	はんぺん	噛みごたえのある素材を混ぜる
エビチリ風	エリンギ	表面に隠し包丁を入れソースの絡みアップ
エビフライ風	ちくわ	色々な芯材 厚めのパン粉
手軽に置き換え	ほぼエビ系	商品ごとの特徴確認
植物性で代用	ヴィーガンシュリンプ系	商品ごとの特徴確認
おせちの一品	赤い食材 チョロギ	家庭の風習次第

この記事の内容は、あくまでも一般的な目安です。アレルギーのある方は、商品表示にご注意ください。体調に不安がある方は、専門家にご相談ください。

参考：消費者庁「食物アレルギー表示に関する情報」